ЗЕФИР ИЗ СВЕЖИХ АВБРИКОСОВ
⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜⚜
Абрикосовый зефир можно сделать не просто абрикосовый. Очень вкусные сочетания абрикос/лаванда, абрикос/корица, абрикос/миндаль. Только оставьте за абрикосом лидерство. Не переборщите с другими ингредиентами. Очень вкусно если миндаль замочить на ночь, очистить от кожуры и мелко порубленный добавить в самом конце в массу. Орешки получаются мягкие и немного хрустящие. Или можно добавить грам 30 миндального урбеча (или пасты)
Рецепт :
90гр свежих абрикосов (не мягких, но и не зеленых, мелко нарезать)
35гр яблочного пюре
100гр сахара
25гр белка (яйцо С1)
(Есть второй вариант. Можно взять 125 гр свежих абрикосов и 15гр Альбуфикс или Il-mix )
_______
Сироп :
7гр агар-агар
100 мл воды
125гр сахара
50гр инвертного сиропа (можно вместо сиропа просто добавить такое же количество сахара)
Шкурку у абрикоса убирать не нужно. Абрикос просто порезать на небольшие кусочки.
В чаше соединить порезанные абрикосы, яблочное пюре, сахар и белок и взбивать на средней скорости миксера до побеления. Как только масса начнет белеть скорость увеличить на максимум и взбивать до мягких пиков. По достижении мягких пиков поставить варить сироп. После закипания убавить на огонь ниже среднего и варить хорошо помешивая до 110 градусов (примерно 3 минуты ). Затем снять с огня и дать сиропу успокоиться. В это время снова продолжить взбивать нашу массу до крепких устойчивых пиков.
Влить сироп уверенной струей и перемешать миксером на максимальной скорости 20 секунд. Очень быстро переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить красивущие зефирины!
Стабилизируется зефир от 8 до 20 часов в зависимости от влажности в вашем помещении. Зефирные половинки должны хорошо отлипают от пергамента практически не оставляя на нем след. После стабилизации припудрить, соединить половинки и убрать на пару часов в контейнер. Хранить в пищевом контейнере при комнатной температуре. Приятного аппетита 😉
Автор - nebesnyii_mindal
