Торт "Клубника-мята-кокос!😋
автор - @afina_isaakova
⠀
Кокосовый бисквит: дм.18см.
4 яйца, 130г. сах., 130г. мука, щепотка соли, 1/2ч.л.разрых., ван. сахар., 40г. кокос. стружка.⠀
Отделить белки от желтков.К белкам добавить щеп. соли и 50%сахара.Взбить до устойчивых пиков.Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.Аккуратно соединить с белками и перемешать лопаткой снизу вверх, не нарушая воздушность массы.Муку с разрыхлителем просеять и перемешать, добавить в белково-желтковую массу в несколько приёмов+кокосовую стружку. Выпекать бисквит при темп.180гр. 20-25 мин
Крем: 400г.твор. сыр, 50г.сах.пудра, 80г.сливки-33%, ван. сахар.
Пропитка-50мл. молоко, кок. стружка.Настоять горячее молоко на кок. стружке 30 мин., процедить, охладить.
Мятный мусс:дм.16см.
Шоколад белый-80г.сливки 33%-195г
желатин-5г
мята свежая-7-8 веточек
Желатин замочить в холодной воде.100г сливок налить в сотейник, положить мяту, довести до кипения, оставить настояться на 30 мин.Перелить мятные сливки в чашу и измельчить блендером.Процедить в сотейник через сито.Снова довести до кипения.Добавить набухший желатин,перемешать и вылить на шоколад, дать постоять 1 минуту и пробить блендером, оставшиеся сливки взбить и соединить с мятной частью, вылить в кольцо, обтянутое плёнкой дм.16см., заморозить.
Клубничная прослойка:дм.16см.
200г клубника, сахар-60г , желатин-5 ,крахмал -6г.
Желатин замочить в 30г воды, дать набухнуть.Распустить в микроволновке короткими импульсами. Замороженные ягоды положить в сотейник, добавить 1ст.л. сахара из общего количества и поставить на средний огонь.Если используете свежие ягоды, налейте немного воды на дно сотейника, чтобы они не подгорели. Можно пюрировать ягоды, мне нравится, когда в конфитюре встречаются половинки ягод.В стакан положите кукурузный крахмал, налейте 2ст.л. холодной воды и размешайте.Вылейте крахмальную смесь в конфитюр, помешивая кипятите 1-2минуты.Уберите сотейник с огня, введите распущенный желатин и перемешайте.
СБОРКА: бисквит-пропитка-крем(тонкий слой)-клубника-крем-бисквит-пропитка-крем-мятный мусс-крем-бисквит с пропиткой. 🤗Готовьте с удовольствием!
