Эклер с муссом молочный улун и ежевичным ганашем🍵🌿
рубрика - #тортдеко_рецепты
автор - sweet_shark_cake
Молоко-200 мл
Чай молочный улун (сухой,не заваренный!)-5 г
Желатин-3 г
Желток-2 шт
Сахар-40 г
Мука-20 г
Сливки 33%-50 г
⠀
Молоко доводим до кипения,кладём в него чай,закрываем крышкой и оставляем завариваться на полчаса. По прошествии времени (чистыми) руками отжимаем чай от молока . Молоко ароматизируется и станет светло-салатового цвета. Желатин заливаем ледяной водой или молоком (на 1 г желатина 5 г воды). В глубокой тарелке растираем желток с сахаром. Добавляем муку, хорошо перемешивая.
Затем понемногу (через сито) вливаем молоко и каждый раз мешаем до однородности, чтобы не было комков.
Возвращаем крем на плиту и на среднем огне, постоянно помешивая, доводим до загустения. В горячий крем добавляем набухший желатин. Ждём минуту, пробиваем блендером.
Вливаем тёплые сливки и ещё раз блендерим . Количество сливок регулируйте, по желанию можно добавить чуть больше(70-100 г), чтобы мусс был более воздушный. Накрываем плёнкой "в контакт" и убираем в холодильник на ночь. Утром готовый крем взбиваем миксером на высоких скоростях до посветления и увеличения массы. Готовый мусс перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "шприц".
⠀
Ежевичный ганаш
Ежевика (можно замороженная)-55 г
Шоколад белый -100 г
Желатин-3 г
⠀
Желатин заливаем ледяным молоком (перемешайте зубочисткой молоко и желатин, для лучшего объединения. На 1 г желатина 5 г молока) .
Ежевику пюрируйте, доведите до кипения и проварите пару минут. Белый шоколад растопите в микроволновке импульсами 10-15 сек. Соединить обе массы, пробить блендером. В микроволновке растопить набухший желатин (буквально 5-10 сек). Влить растопленный желатин в шоколад и ещё раз пробить блендером.
В широкую глубокую тарелку (диаметр тарелки чуть больше длины эклера) выливаем жидкую глазурь и макаем в неё холодный эклер "лицевой" стороной. Даём глазури чуть стечь и аккуратно переворачиваем.
Приятного 💜🍵
